רשימת המתכונים בכתבה:
- צלעות כבש בקיץ
- צלעות טלה טבולות
- צלעות כבש בתנור
- צלעות טלה בבצק
צלעות כבש בקיץ
מנה זו תהיה תוספת טובה לקבב או לבסיס לפיקניק שלכם.
אתה תצטרך:
- 1.5 ק"ג צלעות כבש
- 1 צרור בצל ירוק, כוסברה ופטרוזיליה
- 5-6 שיני שום
- 200 מ"ל יין לבן יבש
- 50 מ"ל מיץ רימונים ללא סוכר
- מלח ופלפל
איך לבשל?
- מתחילים במרינדה.
- סוחטים את השום המקולף לכלי עמוק, מוסיפים שם ירקות קצוצים דק.
- יוצקים יין ומיץ רימונים, מוסיפים מלח ופלפל.
- מחלקים את הצלעות לחתיכות של 2-3 צלעות ומניחים אותן במרינדה.
- מכניסים את התבשיל למקרר למשך 2-3 שעות.
- בינתיים, התחילו לבשל את המנגל - הדליקו את הפחם, והניחו את הגריל על גבי המנגל.
- מטגנים צלעות מוכנות במשך 10-15 דקות מכל צד.
אם אין לכם מיץ רימונים, משרים את הבשר ביין אדום.
עצה שימושית
כבש הקיץ מומלץ להגיש עם לחם פיתה דק, כמו גם רוטב תוצרת בית, כגון עגבנייה.
- קחו 3 עגבניות בינוניות, צרבו במים רותחים, קלפו אותן וקצצו דק.
- זרע פלפל חריף אחד ורבע תרמיל פלפל חריף. קוצצים דק את הירקות ומערבבים.
- מניחים אותם בסיר, מוסיפים 1-2 כפות שמן זית ומבשלים על אש בינונית במשך 10-15 דקות. לבסוף מוסיפים מלח ושן שום קצוצה דק. מצננים את הרוטב ומגישים לצד הצלעות.
רומן גראדז'דנקין
גַסטרוֹנוֹמִיָה
שף הגסטרו -בר של קזבלנקה, תושב "המטבח הפתוח" (Ufa)
כאשר תסתיים עונת המנגלים והגריל אפשר לטגן את הצלעות בבית בתבנית גריל. אבל הקפד להיות חם מאוד. מטגנים את הנתחים הקצוצים במשך 3-4 דקות מכל צד, מוציאים ומניחים לנוח כמה דקות, כך שהמיץ יתפזר על הבשר.
צלעות טלה טבולות
מתכון צלעות הטלה הזה מתאים יותר לעונה הקרה.
אתה תצטרך:
- 1.5 ק"ג צלעות כבש
- 200 גרם שעועית יבשה
- 200 גרם עדשים ירוקות
- 2 בצלים בינוניים
- 70 גרם חמאה
- צרור ירקות לפי הטעם
- מלח
- פלפל
איך לבשל?
- השאירו את השעועית היבשה להתפחה במשך 4-5 שעות במים חמימים. בשלב זה, קח את הבשר.
- שוטפים את הצלעות במים זורמים, מחלקים אותם לחלקים של 2-3 עצמות.
- הסר עודפי שומן. לאחר מכן מקלפים וקוצצים דק את הבצל.
- מחממים את החמאה במחבת עמוקה ומטגנים בה את הבצל במשך 3-4 דקות.
- לאחר מכן מניחים את הצלעות ומוסיפים מספיק מים כדי לכסות את הבשר.
- מתבלים במלח ופלפל.
- מבשלים על אש נמוכה במשך 40 דקות.
- מוסיפים עדשים ושעועית למחבת ומחצית מהירקות הקצוצים דק. יש למלא מים במידת הצורך.
- מבשלים את המנה 20 דקות נוספות, עד שהעדשים רכות.
- מרתיחים אורז ארוך או קוסקוס כתוספת בנפרד.
- מפזרים את שאר עשבי התיבול בהגשה.
רומן גראדז'דנקין
גַסטרוֹנוֹמִיָה
שף של קזבלנקה גסטרובר, תושב המטבח הפתוח (Ufa)
לצורך התבשיל אפשר להניח את הצלעות בחתיכה שלמה, מבלי להתחלק לחלקים, בסיר גדול ולבשל על 80-90 מעלות במשך שעה וחצי. מצננים ומחלקים. בשל העובדה שהבשר מבושל בחתיכה אחת, הוא יהיה רך ורך יותר.
צלעות כבש בתנור
אפייה היא דרך נוספת לבשל צלעות כבש.
אתה תצטרך:
- 1 ק"ג צלעות כבש
- 3 תפוזים
- 2 לימונים
- שמן צמחי
- 1/2 תרמיל פלפל אדום חריף
- מלח
איך לבשל?
מכינים את המרינדה:
- סוחטים את המיץ מתפוזים ולימונים, יוצקים אותו לקערה עמוקה.
- מוסיפים שמן צמחי, פלפלים חריפים קצוצים דק וגרידת לימון אחת מגוררת.
- ממליחים את המרינדה ומניחים בה את הבשר.
- מכניסים למקרר לשעתיים.
אם תרצו, תוכלו להוסיף 1 כף אבקת קארי למרינדה, מה שיעניק למנה טעם הודי.
לאחר מכן, מכינים את הבשר והתוספת
- לאחר מכן מחממים את התנור ל -180 מעלות.
- צולים את הבשר על רשת במשך 20 דקות מכל צד. בדוק את מידת התקינות על ידי ניקוב חתיכה במזלג; מיץ צלול צריך לזרום ממנו.
- מגישים את הצלעות עם ירקות טריים ואפויים. לדוגמה, קח 2 חצילים ו -2 פלפלים.
- חותכים את החצילים לפרוסות ומשפשפים משני הצדדים עם שום. מוציאים את הזרעים מהפלפל וחותכים לרצועות.
- מתבלים ירקות ומזלפים שמן צמחי.
- אופים אותם בתנור במשך 10 דקות.
רומן גראדז'דנקין
גַסטרוֹנוֹמִיָה
שף הגסטרו -בר של קזבלנקה, תושב "המטבח הפתוח" (Ufa)
אגב, אפשר גם לאפות צלעות טלה מבושלות. אתה צריך לשמן את הצלעות המוגמרות ברוטב ברביקיו או בזיגוג ולהכניס לתנור. לאחר מכן הם יוצאים כהים, מזוגגים, והטעם יהיה שונה לחלוטין.
צלעות טלה בבצק
אתה תצטרך:
- 600 גרם טלה (קצה הצוואר עם צלעות)
- 1 בצל
- 2 כפות שמן זית
- 50 גרם חמאה
- מלח
- פלפל שחור טחון
- 50 גרם פירורי לחם
- צרור עשבי תיבול טריים (פטרוזיליה, רוזמרין, טימין)
- ביצה 1
- אריזת בצק עלים
- 0.5 לימון
איך לבשל?
- מכינים את הבשר - שוטפים אותו, מייבשים אותו, חותכים עודפי שומן.
- מנקים את החלק העליון, מניחים אותו בצד.
- יוצקים שמן צמחי לתבנית צלייה, מוסיפים כבש ומטגנים אותו 7-10 דקות.
- מוציאים את הבשר מהסיר ומניחים בו את הבשר החתוך והשומן.
- קוצצים את הבצל, מוסיפים אותו לכבש ומטגנים עד להזהבה.
- יוצקים פנימה ליטר מים חמים, מרתיחים ומנמיכים את האש.
- מרתיחים את הרוטב כחצי שעה, ואז מסננים אותו.
- מוסיפים חמאה, מלח ופלפל, מקציפים היטב ומחממים עד ההגשה.
- חותכים את הקליפה מהלימון, קוצצים את פירורי הלחם, קוצצים את עשבי התיבול. מערבבים את כל החומרים בקערה, מוסיפים את הביצה. מקציפים את התערובת עד לקבלת מרקם חלק, מלח ופלפל.
- מניחים את המילוי בחריץ ליד העצמות.
- מרדדים את בצק העלים ועוטפים איתו נתח כבש כך שחלקים המופשטים של הצלעות יישארו חשופים.
- עטפו אותם בנייר כסף.
- מניחים את נתחי הבשר על תבנית אפייה.
- מכניסים את הכבש לתנור של 200 מעלות ואופים כחצי שעה.
- לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים צלעות למשך 15 דקות נוספות.
- מעבירים אותם לצלחת מחוממת ומגישים עם הרוטב שהוכן מראש וקישוט צ'יפס וסלט ירוק.
