איך משרים בשר בקר לברביקיו? מתכון וידאו

תוכן עניינים:

וִידֵאוֹ: איך משרים בשר בקר לברביקיו? מתכון וידאו

וִידֵאוֹ: איך משרים בשר בקר לברביקיו? מתכון וידאו
וִידֵאוֹ: מתכון לצלי בשר בקר מספר 5 או 6 עם פטריות-מעדן חגיגי ומעולה-של דודה מרים בקלי קלות ליהי קרויץ 2023, אַפּרִיל
איך משרים בשר בקר לברביקיו? מתכון וידאו
איך משרים בשר בקר לברביקיו? מתכון וידאו
Anonim

דמיטרי גריפילין

עסק קייטרינג

שף מותג של המושגים "חנות חמה", TWENTY TWO, PEOPLE'S

- על מנת לבשל את קבב הבקר הנכון, תחילה עליך לבחור את הבשר הנכון. עדיף להשתמש בעמוד השדרה המותני שבו יש מעט שומן כדי לשמור על הבשר יבש. באשר למרינדה: אני חושב שמרינדת בקר במשהו לא בסדר. על מנת להכין קבב טעים אנו זקוקים לבקר, מלח, פלפל שחור והרבה בצל. כדי שהבשר יהיה רך ועסיסי אפשר להוסיף מים מינרליים.

רצף הפעולות צריך להיות כדלקמן. אנו חותכים את הבשר לחתיכות בעובי 2 ס"מ, בעובי של כ -4 ס"מ, כי קבב בקר עדיף לעשות בצלייה בינונית היטב. הבשר מעורבב עם בצל, מלח, פלפל ומעסה. יש צורך לעסות את הבשר במשך ארבעים דקות, לא פחות: כלומר, אנו מועכים את הבצל, משחררים מיץ, אשר מעורבב עם מלח ופלפל, וכבר מתקבלת מרינדה מסוימת לבשר בקר. מוסיפים את המים המינרליים לאחר שהבשר סופג את טעם הבצל, המלח והפלפל. מוסיפים מים מינרליים, ואם רוצים, אפשר להוסיף תבלינים לברביקיו. נכון, אני עצמי לא עושה את זה ולא אוהב את זה.

קבב בקר
קבב בקר

איך לצלות קבב בקר

קבב בקר חייב להיות מטוגן על אש תוקפנית. זהו נוסח לא נכון כאשר אומרים שצריך לבשל על אש קטנה כדי שהמרינדה לא תישרף. אל תגרמו למרינדה להישרף, ואתם אמורים להיות בסדר.

הקבב הנכון תמיד מבושל בצורה הטובה ביותר על שיפוד כך שייסגר מכל הצדדים. אש אגרסיבית משפיעה על בשר ממש בתוך 3-4 דקות. לאחר מכן מעבירים את הגחלים הצידה ומבשלים את הקבב על אש נמוכה. מדוע הדבר נעשה? על מנת ליצור קרום, והמיץ נשאר בתוך הבשר. לאחר מכן אנו מבשלים על אש נמוכה במשך 10-15 דקות, הופכים ללא הרף, ותקבלו קבב נפלא.

זמן הבישול של בשר שנכבש במשך 10-17 שעות הוא 15-20 דקות. זה מספיק, בתנאי שהפחם חם.

איך עוד אפשר להכין קבב בקר - סוד המרינדה

אם אתה עדיין נחוש במרינדת בשר, עליך לזכור כי טבחים מחלקים את כל מרינדות הברביקיו לשתי קבוצות. הראשון מתאים לדגים רכים, עוף, חזיר רך. מרינדות אלו מעניקות למוצר טעם מתוחכם מבלי להיספג עמוק בסיבים. קפיר, שמנת חמוצה, מים מינרליים, רוטב סויה משמשים לרוב למרינדות אלה.

הקבוצה השנייה מתאימה לבשרים צפופים יותר, שיכולים להיות קשים וגומי כאשר מבשלים אותם על שיפודים.

מרינדות אלה מכילות בדרך כלל חומרים משמרים אגרסיביים:

  • חומצת לימון,
  • חומץ,
  • יין אדום

המרכיבים הללו הם שחודרים עמוק מספיק לתוך סיבי הבשר, מה שהופך אותו לרך ורופה יותר.

מיץ לימון ותפוח הופכים את הבשר לרך יותר, ולכן הם מתווספים לעתים קרובות למרינדה בעת בישול קבב בקר או כבש.

כדי להמריא תצטרך:

  • בשר (פילה) - 1.5-2 ק"ג,
  • חומץ 9% - 2-3 כפות,
  • תבלינים לברביקיו - 1-2 כפות. l.,
  • בצל - 2-3 ראשים.

קוצצים את הבצל דק כך שהחתיכות יהיו 2-3 מ"מ. מוסיפים חומץ ותבלינים. יוצקים את התערובת הזו על הבקר, תוך ערבוב בידיים עד שכל החלקים נמצאים במרינדה. הבשר שנמזג צריך להיות במקרר במשך 3-6 שעות. זכור כי הכלים למרינדת קבב חייבים להיות זכוכית או חרס.בקר סופג את כל הטעמים ויכול לקבל טעם לוואי לא נעים כשהוא מונח בקערת מתכת.

אם אתה לא אוכל חומץ או שאתה לא אוהב קבב, שטעמו חמוץ, החלף את המרכיב הזה ביין אדום יבש או קוניאק מדולל במים 50 עד 50. שניהם למרינדה אתה צריך 1 כוס. בנוסף, תזדקק ל:

  • תערובת של פלפל אדום ושחור - 1-2 כפיות,
  • שום - ראש אחד,
  • בצל - 2-3 ראשים.

קוצצים דק את כל המרכיבים ומערבבים עם יין אדום. מגררים את נתחי הבשר בעזרת התערובת ומניחים 6-8 שעות. יתרה מכך, הכינו מוצר מוגמר למחרת יום לפני שהבשר ייספג כראוי. משך הזמן המרבי במרינדה הוא 18 שעות. לאחר מכן, הבשר הופך לחמוץ מאוד, מכיוון שהוא רווי מדי בחומצות פירות.

הבחירה היא שלך: השתמש במרינדה או היוועץ בעצתו של המומחה שלנו, שמעדיף בלי חומץ או מרכיבים קשים אחרים. נסו לבשל קבב לפי מתכון של שף מנוסה ואולי, בשר כזה יהפוך למנה החתימה שלכם.

מדוע המרינדה בתוספת חומץ כל כך פופולרית?

- אם תסתכל מקרוב, רבים מנסים להשיג את הטעם המקורי של הברביקיו הסובייטי, שהם זוכרים. אולי הוריהם עשו זאת. אבל כאן עלינו לפנות לידע שיש לנו - אומר דמיטרי גאריפלין. - חומץ מעולם לא שימש בקווקז להכנת ברביקיו. נעשה שימוש בסומאק - זהו עץ חומץ או שיח. פרח העץ הזה נקטף בזמן מסוים-אם אינני טועה, מאמצע אוגוסט עד אמצע ספטמבר. נקטף, ולאחר מכן משמש למרינדת בשר, להכין תה. סומאק, בתוספת הכל, הוא חומר חיטוי ומשפר טעם טבעי. זהו ה"חומץ "שאנו חשים בקבב הקווקזי.

התבלין קשה מאוד מבחינת החיפוש, יש לקחת אותו רק מ"אבות ", לשאת ולתת עם חברים ולהביא אותו מהקווקז. כל התבלינים בפורמט זה, הנקראים סומאק ונמכרים בשוק, לרוב מזויפים ב -90%, בתוספת מעט פירות חמוצים או תערובת של עלי ורדים עם ברברי. תבלינים כאלה לא יתנו את האפשרות לקבל את התוצאה שהיינו רוצים.

פופולרי על ידי נושא