כיצד לבחור בשר רך וטרי בשוק או בחנות
עדיף לקנות בקר טרי ולא קפוא. לא רק שהוא שימושי יותר, הוא גם הרבה יותר קל לבחור.
להלן מספר דברים שכדאי להיזהר מהם:
- בקר טרי הוא תמיד רק אדום בוהק, ללא ירקות וכתמים כהים. אם הוא חום, אז הוא ישן וקשה;
- השומן צריך להיות לבן. שומן צהוב הוא סימן לקשיחות. בבקר צעיר השומן מתפורר מעט, והיקר והאיכותי ביותר ממש חדור עם שכבות שומן דקות;
- מותר לשדר קלות על החיתוך, עם זאת, אסור שיהיו קרום על הבקר;
- בקר טרי מריח נחמד, אין לו ניחוחות זרים;
- לאחר לחיצה עם האצבע על נתח בקר, יש להחליק מיד את הפוסה מהאצבע. אם החור נשאר, הבקר יהיה קשה;
- בקר איכותי אינו זול. בקר כפרי יקר במיוחד מפרות שגדלו על חציר ודשא.
אם אתה לוקח בשר בקר קפוא, בדוק את תאריך התפוגה ובדוק את האריזה, הוא לא אמור להיפגע. הימנע מחתיכות מכוסות קרח מדי.
איזה חלק נכון לקחת למנות מסוימות
אפילו נתח הבשר הטוב ביותר יכול להתקלקל על ידי בישול לא נכון. אם אתם רוצים לצלות בקר, בחרו בנתחים רזים ורכים - פילה, גב, שפה עבה או דקה. לאפייה, קח בשר עם שכבת שומן כדי להפוך את המנה לעסיסית. פילה או פילה יעשו זאת.
אם אתם מבשלים בשר ג'לי, אל תכניסו לתוכו רק עצמות בקר, היחס בין בשר לעצמות צריך להיות שווה. הוסיפו את השוק, הזנבות והשוקיים, כי יש בהם כל כך הרבה חומר ג'ל.
כל נתח מתאים לתבשיל, שכן הוא מעובד על ידי תבשיל ארוך. והכי חשוב, נסו לא לקחת את האזורים הדלים ביותר. צדדים, חזה, ירך ושוליה עבים הם אידיאליים. למרק עשיר, השתמשו בנתחי בקר עם סחוס, גידים ועצמות גדולות.
בקר הוא לא רק טעים, אלא גם בריא. עם זאת, אתה יכול לחוות את כל היתרונות שלו רק אם תבחר מוצר איכותי עם חיי מדף רגילים. היזהר בעת קניות.
